Cucina Vegetale
Nel centro storico, un percorso di degustazione interamente vegetale. Non un contorno: un menù che sta in piedi da solo.
In molti ristoranti la richiesta vegetariana arriva a fine ordinazione e si risolve con una sottrazione: si toglie la carne e si spera che il piatto regga. Da L'Officina abbiamo preso la strada opposta. Origini nasce come percorso autonomo, pensato fin dall'inizio intorno all'orto, al bosco e alla stagione: sei portate con una loro progressione, un loro ritmo e una loro chiusura.
È lo stesso approccio con cui trattiamo il resto della carta: materia del territorio umbro, tecnica contemporanea, nessuna scorciatoia. Cambia l'ingrediente, non l'ambizione.
Il menù segue la stagione: le portate qui sotto sono quelle in carta adesso.
Siamo tutti custodi pro tempore di un territorio.
*Bevande non incluse
Dove si mangia
Borgo XX Giugno 56, nel centro storico di Perugia: una sala che è anche una galleria d'arte e una libreria.
Origini è vegetariano: alcune portate usano uova o formaggi. Il percorso vegano lo costruisce lo chef su richiesta, sulla stessa idea e sugli stessi prodotti, sostituendo le portate che non lo sono.
Va segnalato quando prenoti, così la cucina ha il tempo di pensarlo invece di improvvisarlo: basta scriverlo nelle note della prenotazione, o dircelo al telefono.
Se hai allergie o intolleranze, indicalo in fase di prenotazione: lo chef prepara un percorso dedicato. Vale anche insieme al menù vegetariano o al percorso vegano.
Il menù vegetariano è sempre disponibile. Per il percorso vegano, segnalalo nelle note della prenotazione.
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